Aba

Cozer, estufar

O corte da Aba pode ser dividido em dois tipos: a Aba Grossa e a Delgada. A primeira é bastante saborosa, e é a carne de eleição do Cozido à Portuguesa. A Delgada é igualmente saborosa, mas mais dura.

Acém

Estufar, assar, grelhar, fritar

A carne do acém contém tanto carne de primeira como de segunda categoria. Os pedaços do acém comprido e do acém redondo são de primeira categoria, apresentando uma consistência mais tenra, e os pedaços da cobertura do acém são de segunda categoria. Este corte é uma excelente opção para estufados e caldos, assim como bifes.

Alcatara

Estufar, assar, cozer, grelhar, fritar

Este corte macio, com pouca gordura, é de primeira categoria, e usualmente utilizado para cozidos, assados, estufados, bifes e bifes picados. É na alcatra que encontramos a picanha.

Cachaço

Estufar, guisar, cozer, fritar

A carne do cachaço é uma carne de segunda categoria, que é perfeita para oferecer consistência aos seus pratos. A sua consistência pode ser uma ótima vantagem para a preparação de hambúrgueres e outros picados, e o seu sabor será excecional em cozidos e caldos.

Lombo

Grelhar, assar

O lombo é o corte mais macio e tenro da carne bovina, perfeito para ocasiões especiais, por ser de categoria extra. Usualmente utilizado para os famosos Pregos, e também nos Filet-mignon e tornedós ou medalhões.

Pá

Estufar, assar, grelhar, fritar

Este corte é de primeira categoria e, por ser muito tenra, é perfeita para bifes. Pelo seu sabor e consistência, é muito aconselhado para concentrados de carne.

Peito

Estufar, guisar, assar

Um corte de segunda categoria, que se utiliza, por norma, em guisados e estufados. No entanto, este corte renderá também incríveis assados.

Vazia

Grelhar, assar, fritar

A carne da Vazia é mais saborosa do que a do Lombo, mas não é tão tenra. É, no entanto, um corte com pouca gordura, apesar de ter mais do que o Lombo. É comummente consumir este corte nos restaurantes sob a forma dos T-bones.